Warum alternatives Protein?
Der Markt für alternatives Protein boomt – und das aus gutem Grund. Viele Verbraucher und Investoren sind von pflanzenbasiertem Fleisch überzeugt, weil es nachhaltiger ist und ein ökologisch besseres Profil aufweist. Einige glauben sogar, dass es das Potenzial hat, die Treibhausgasemissionen drastisch zu senken. Andere Verbraucher sind von den gesundheitlichen Vorteilen und dem geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren überzeugt.
Da Verbraucher alternative Proteine zunehmend bevorzugen, werden immer mehr Start-ups in diesem Bereich gegründet und traditionelle Fleischverarbeitungsunternehmen erweitern ihre Kapazitäten und ihr Portfolio, um an diesem Wachstum teilzuhaben. In diesem Prozess stellen viele Unternehmen fest, dass Automatisierungs- und Informationslösungen heute unverzichtbare Komponenten sind, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.
Und welche Rolle spielt Automatisierung dabei?
Führende Hersteller von Konsumgütern haben erkannt, welche Auswirkungen die Automatisierung auf ihren Betrieb haben kann – von der Produktkonsistenz, über die Sicherheit und Rückverfolgbarkeit bis hin zu Kosteneinsparungen und der notwendigen Flexibilität, um mit den sich ändernden globalen Verbraucheranforderungen Schritt zu halten. Jedoch können vor allem Unternehmen, die pflanzenbasiertes Fleisch herstellen, von Automatisierung profitieren, da sie mit besonderen Herausforderungen konfrontiert sind.
Ein wesentlicher Unterschied zwischen der traditionellen Fleischverarbeitung und der Herstellung pflanzlicher Alternativen ist die Anzahl der verwendeten Zutaten. Fleisch auf pflanzlicher Basis benötigt in der Regel Bindemittel, Texturgeber und Stabilisatoren, um den Geschmack, die Textur und das Aussehen von klassischem Protein nachzuahmen. Wenn traditionelle Fleischverarbeitungsunternehmen auf pflanzenbasiertes Fleisch umsteigen, werden sich ihre täglichen Aufgaben auf die Beschaffung von Zutaten, die Lagerung, Handhabung und Dosierung ausweiten. Automatisierungslösungen wie ein Manufacturing Execution System (MES) können die erforderliche Transparenz bieten, um die Anforderungen an die Zutaten am Front-End zu erfüllen, indem sie die Verfolgung, Rückverfolgung und Qualität der Zutaten sowie das Qualitäts- und Rezeptmanagement einbeziehen.
Da immer mehr Unternehmen das industrielle Internet der Dinge (IIoT) nutzen, um Anlagen in der gesamten Organisation zu vernetzen, können sie auch die Vorteile von künstlicher Intelligenz und maschinellen Lernalgorithmen nutzen. Diese leistungsstarken Algorithmen können bessere, fundiertere Entscheidungen in Echtzeit ermöglichen, um Ertrag, Produktivität und Qualität zu steigern.
Schließlich haben Hersteller alternativer Proteine erkannt, dass mithilfe von Automatisierungs- und Informationslösungen die Kosten so weit gesenkt werden können, dass sich eine Preisparität mit herkömmlichem Fleisch erreichen lässt – ein erklärtes Ziel vieler Unternehmen, die pflanzenbasiertes Fleisch herstellen.
Was ist anders bei der Herstellung alternativer Proteine?
Ein wesentlicher Unterschied zwischen pflanzenbasiertem Fleisch und herkömmlichem Fleisch ist das Verarbeitungsverfahren. Die herkömmliche Fleischverarbeitung ist seit langem ein arbeitsintensiver Prozess, bei dem viele Mitarbeiter auf engem Raum zusammenarbeiten, um einen Schlachtkörper in Teilstücke zu zerlegen. Im Gegensatz dazu erfolgt die Herstellung von pflanzenbasiertem Fleisch in einem Aufbau-/Montageprozess, in der Regel mit weniger Mitarbeitern und einem höheren Automatisierungsgrad, um präzises Batch-Management und Prozesskontrolle zu gewährleisten und Produktionskonsistenz zu erreichen.
Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass für die traditionellen Fleischverarbeiter jedes Tier hinsichtlich Form, Größe und Gewicht einzigartig ist. Dies kann die Umsetzung in der Automatisierung erschweren, aber es gibt immer mehr Technologien wie maschinelles Sehen und Robotik, die es den Verarbeitungsunternehmen ermöglichen, dieses Hindernis zu überwinden. Zwar müssen sich die Hersteller von pflanzlichem Fleisch keine Gedanken über uneinheitliche Größen machen, doch müssen sie mehr Zutaten beschaffen, lagern und optimieren.
Welche Vorteile hat die Herstellung alternativer Proteine gegenüber der herkömmlichen Fleischverarbeitung?
Aufgrund der langen und komplexen Lieferkette kann die traditionelle Fleischverarbeitung teuer und zeitaufwendig sein. Noch bevor ein Tier in einem Verarbeitungsbetrieb ankommt, sind viele Parteien beteiligt, darunter Landwirte, Viehzüchter, Tierärzte und viele weitere – und jeder möchte seinen Anteil daran verdienen. Außerdem besteht die Gefahr von Viehseuchen, die das Angebot dezimieren und die Kosten in die Höhe treiben können. Ein effizientes Management ermöglicht es Unternehmen, die pflanzenbasiertes Fleisch herstellen, langfristig sogar einen Kostenvorteil gegenüber herkömmlichem Fleisch erzielen.
Außerdem hat sich die traditionelle Fleischindustrie im Laufe der Zeit stark konsolidiert. Dies hat dazu geführt, dass weniger Unternehmen einen größeren Anteil des gesamten Fleischangebots produzieren, was das Risiko für die Verbraucher erhöhen könnte, wenn eine Anlage oder ein Unternehmen plötzlich den Betrieb einstellt, wie dies bei den ersten pandemiebedingten Stilllegungen der Fall war. Im Vergleich dazu verzeichnet die Branche für alternative Proteine weltweit zahlreiche Start-ups und rasante Investitionen, was zu mehr Unternehmen und einem gleichmäßiger verteilten Angebot in der Branche führt.
Ein Partner mit Erfahrung
Mit mehr als 100 Jahren Erfahrung in der industriellen Automatisierung ist Rockwell Automation bestens qualifiziert, um Lebensmittel- und Getränkehersteller bei ihrer digitalen Transformation zu unterstützen. Unser vielfältiges Portfolio umfasst sowohl herkömmliche Automatisierungshardware als auch Informationslösungen, Software und Lebenszyklusdienste, die es den Kunden ermöglichen, ihre Anlagen zu optimieren, Prozesse zu verbessern und datengestützte Entscheidungen zu treffen, die die Mitarbeiter unterstützen und zum Erfolg führen.
Beispielsweise helfen unsere Augmented-Reality-Lösungen Unternehmen dabei, den Arbeitskräftemangel zu bekämpfen. Mit Augmented Reality können Unternehmen das Wissen von erfahrenen Mitarbeitern erfassen und über digitalisierte und gezielte Arbeitsanweisungen oder in „Over-the-shoulder-Coachings“ an neue Mitarbeiter weitergeben.
Darüber hinaus verfügen wir über Lösungen, die eine durchgängige Transparenz bieten, die den Anforderungen der heutigen Verbraucher gerecht wird. Unser auf der Plex Cloud basierendes MES-System in Verbindung mit der Technologie unseres Partners Kezzler ermöglicht es Unternehmen beispielsweise, wichtige Daten von Zulieferern, Herstellern, Logistikern und Verbrauchern zu verfolgen – und bietet so umfassende Transparenz, die Vertrauen stärkt und Zuversicht schafft.
Da die Unternehmen weiterhin vor der Herausforderung stehen, mit weniger Mitteln mehr zu erreichen, werden Automatisierungs- und Informationstechnologien wie diese wahrscheinlich verstärkt zum Einsatz kommen. Dank der digitalen Transformation können sich Unternehmen schneller an die sich ändernden Marktbedürfnisse anpassen. Dies gelingt jedoch nur mit vertrauenswürdigen Partnern, die über bewährte Fachkenntnisse in den Bereichen Informationstechnologie (IT) und Betriebstechnologie (OT) verfügen. Ganz gleich, ob es um Beratung, Hardware, Software oder Services für den gesamten Lebenszyklus geht – Rockwell Automation ist Ihr ganzheitlicher Partner für die digitale Transformation.
