El sistema de elaboración de cerveza artesanal mejora la repetibilidad

En lo que respecta a las microempresas cerveceras, hay algo que es cierto:no hay dos iguales.

Si bien hay cierta estandarización del proceso de elaboración de cerveza, los proveedores de equipos deben personalizar las instalaciones para satisfacer los parámetros del sistema y los esquemas únicos y, además, las demandas de producción previstas.

“Muchas cervecerías artesanales comienzan sus negocios de manera conservadora y con sistemas manuales relativamente simples”, afirma Glen Moore, presidente de Smart Machine Technologies.“Pero aquellos que tienen éxito pronto reconocen el valor de una solución completamente automatizada.Hemos ampliado nuestras ofertas para satisfacer esta necesidad”.

Smart Machine Technologies (SMT), proveedor de maquinaria personalizada con aproximadamente 40 años de éxito en la provisión de servicios a una amplia gama de industrias, ha desarrollado conocimientos profundos específicos sobre soluciones de elaboración de cerveza artesanal durante los últimos años.

La empresa diseña y fabrica todos los sistemas desde su oficina central en Ridgeway, Virginia.

Inicialmente, y en consonancia con las demandas de la industria, SMT desplegó sistemas principalmente manuales que incluían paneles de operador para control de velocidad y arranque.

Luego, la empresa adoptó sistemas semiautomatizados que controlaban ciertas subrutinas.

“Pero yo quería ir un paso más allá”, afirma Moore.“Planifiqué el diseño de un sistema completamente automatizado que aprovechara lo último en gráficos, pantalla táctil y tecnología móvil”.

Al mismo tiempo, un cliente potencial, Schulz Bräu Brewing Company, se expandía a un segundo lugar y contactó a SMT para obtener una solución.

“Schulz Bräu tenía un sistema manual en su primera cervecería y deseaba instalar un sistema automatizado en su nuevo sitio”, señaló Moore.“Le pregunté a Rockwell Automation si podía trabajar con nosotros en este proyecto”.

SMT colaboró con los consultores técnicos globales del OEM (GOTC) de Rockwell Automation durante la selección inicial de hardware y el desarrollo del sistema.

El sistema de control de SMT se basa en el código de aplicación de Rockwell Automation desarrollado para la elaboración de cerveza artesanal, que se ejecuta en plataformas estándar de hardware y software de control de procesos de Rockwell Automation.

Específicamente, la aplicación se ejecuta en un controlador CompactLogix™ de Allen-Bradley® e incorpora variadores de CA PowerFlex® de Allen-Bradley para control de velocidad variable.

Los terminales gráficos PanelView™ Plus 7 de Allen-Bradley proporcionan monitoreo local.La visualización centralizada a nivel de supervisión se logra a través de una computadora con pantalla integrada 6181P de Allen-Bradley.

Integrado en una red EtherNet/IP™, el sistema incluye una solución de punto de acceso inalámbrico e interruptor Ethernet administrado Stratix™ de Allen-Bradley para operación inteligente de la planta.El sistema incluye aplicaciones tanto de casa cervecera como de bodega.

Para acceso en dispositivos móviles, la solución incluye FactoryTalk® ViewPoint, un complemento de PanelView Plus que proporciona una interface segura de gráficos, tendencias y alarmas a través de un navegador web.

Schulz Bräu Brewing está satisfecho con el nuevo sistema completamente automatizado.

“El sistema de SMT nos ayuda a mantener el control de calidad sobre el proceso”, afirma Nico Schulz, propietario de Schulz Bräu Brewing Company.“Nos permite guardar nuestras recetas y ejecutar la misma secuencia más de una vez, de manera que sabemos que cada nueva cerveza será igual a la primera”.

“Y dado que soy propietario de una cervecería en Kentucky y otra en Tennessee, el acceso móvil es esencial”, agrega Schulz.“Tengo control absoluto de la operación en Tennessee desde mi teléfono inteligente cuando estoy en Kentucky”.

SMT espera poder ayudar a más microempresas cerveceras a lograr el funcionamiento eficiente y repetible que su sistema automatizado entrega.

La empresa también está considerando la posibilidad de agregar un sistema de pasteurización adicional a su oferta en el futuro.

“Por una cuestión de principios, muchas cervecerías artesanales se oponen a la pasteurización y sienten que degrada el sabor”, explica Moore.“Sin embargo, las cervecerías que planean almacenar su producto durante cierto tiempo o ampliar su distribución dentro de un área geográfica amplia deben pasteurizar”.

Durante más de 30 años, algunas de las cervecerías más grandes del mundo han confiado en SMT en lo que respecta a sus sistemas de pasteurización.Como resultado, la empresa está en una posición única para ayudar a las cervecerías artesanales a que agreguen esta funcionalidad.

El sistema de pasteurización se diseñaría para integrarse de manera transparente con el sistema automatizado de elaboración de cerveza artesanal.

“El equipo de GOTC brindó un servicio valioso y ayudó a optimizar el desarrollo de nuestro sistema inicial”, afirmó Moore.“Continuaremos trabajando con el equipo de Rockwell Automation en nuevas instalaciones y en cualquier nueva funcionalidad que elijamos agregar”.

Más información sobre cómo Rockwell Automation ayuda a mejorar el rendimiento de los fabricantes de máquinas.

Allen-Bradley, CompactLogix, FactoryTalk, Listen.Think.Solve., PanelView, PowerFlex, Stratix y Rockwell Software son marcas comerciales de Rockwell Automation, Inc.

EtherNet/IP es una marca comercial de ODVA.

Otras marcas comerciales son propiedad de sus respectivas empresas.