Más de una década de servicio y asistencia técnica
Yalumba es la bodega familiar más antigua de Australia y uno de los mayores exportadores de vino del país. Su bodega de Angaston se fundó en 1849, en el famoso Barossa Valley del sur de Australia. Sin embargo, con el tiempo, la demanda de vinos Yalumba creció hasta exceder la capacidad de procesamiento de la histórica instalación de Angaston. Esto llevó a la creación de la bodega Oxford Landing Estate, que ahora es el principal productor de vinos Oxford Landing Estate y las populares variedades de vino de barril de dos litros de Yalumba.
Uno de los principales desafíos de la vitivinicultura es que los clientes esperan uniformidad, se acostumbran a una marca en particular y esperan que siempre tenga el mismo sabor, pero todos los años el nivel de ácido es diferente y el contenido de azúcar es diferente, al igual que los aromas y los colores de las bayas.
Según John Ide, gerente de operaciones de la bodega en Yalumba: “El objetivo de la bodega Oxford Landing era la implementación de una planta ecológica que incorporara lo último en tecnología vitivinícola, más una metodología de flujo de proceso nueva y exclusiva. El objetivo era lograr una mayor gestión del proceso y del producto”.
La agilidad necesaria para satisfacer las demandas de la producción frecuentemente cambiante solo se logró través de las soluciones de automatización de procesos de Rockwell Automation. Esto, además de la eficiencia integral del control a nivel de toda la planta inherente a Integrated Architecture, realmente convirtió a esta solución en realidad para Yalumba.
La bodega Oxford Landing Estate se puso en marcha en 2005 y ya hace más de una década que cumple con los requisitos del mercado y mejora la calidad del producto. El secreto, dice Ide, son los flujos de procesos automatizados que aseguran que las uvas fermenten en condiciones óptimas, dado el rendimiento de alto volumen. Es especialmente importante controlar en todo momento la tasa de fermentación y minimizar la oxidación, ya que ambas dependen en gran medida de la temperatura.
Desde el momento en que se rompe la piel durante la cosecha, es importante mover el producto rápidamente a la etapa de trituración, refrigerarlo y colocarlo en los ambientes controlados de los tanques de fermentación.
Cada flujo de proceso comienza en uno de los tres compartimientos de la tolva receptora/trituradora, donde las cargas de uvas se convierten en “mosto”, una mezcla de jugo, piel y semillas. Luego, el moho se vierte en uno de los tres “enfriadores de moho” para reducir la temperatura a casi 12 grados Celsius a fin de obtener vino blanco, y se calienta o enfría a 25 grados para obtener vino tinto. Para elaborar vino blanco, se extrae jugo de la piel y las semillas, y se aclara antes de la fermentación; por el contrario, el vino tinto se fermenta con las pieles incluidas en el recipiente de fermentación. Para ambos tipos de vino, se extrae el jugo/vino de primera calidad, o “moho yema”, y se mantiene separado del segundo flujo o “moho prensado” del producto extraído hasta el posterior procesamiento y almacenamiento. Una vez que los vinos fermentan, se aclaran y se mezclan para formar el producto final antes de la filtración y el embotellado.
