Oltre dieci anni di servizi e assistenza
Yalumba è la più antica azienda vinicola australiana a conduzione familiare, oltre che uno dei maggiori esportatori di vino del paese. La sua cantina di Angaston è stata fondata nel 1849 nella famosa Barossa Valley, nel sud dell'Australia. Nel tempo, la richiesta dei vini di Yalumba è cresciuta, fino a superare la capacità di lavorazione dello stabilimento di Angaston considerato patrimonio. Ciò ha portato alla nascita dell'Oxford Landing Estate Winery, che oggi è uno dei principali produttori di vini Oxford Landing Estate e delle famose varietà di vino in botti da due litri Yalumba.
Una delle principali sfide nella produzione di vino è l'uniformità che i clienti si aspettano: si abituano a una particolare etichetta e sperano che il gusto sia lo stesso, ma ogni anno il livello di acidi cambia, il contenuto di zuccheri è diverso, così come lo sono gli aromi e i colori dell'uva.
Secondo John Ide, responsabile delle operazioni della cantina presso Yalumba, “Lo scopo della cantina di Oxford Landing era creare un impianto ecosostenibile che includesse le più recenti tecnologie di vinificazione, oltre a una nuova ed eccezionale metodologia di flusso dei processi. L'obiettivo era di ottenere una migliore gestione del processo e del prodotto.”
L'agilità richiesta per soddisfare le richieste produttive spesso mutevoli è stata ottenuta grazie alle soluzioni di automazione di processo di Rockwell Automation. Le efficienze del controllo a livello di intero impianto inerente nell'Integrated Architecture hanno fatto della soluzione la chiave di volta per Yalumba.
Commissionata nel 2005, la Oxford Landing Estate Winery è da ormai oltre dieci anni in grado di soddisfare i requisiti del mercato e migliorare la qualità dei prodotti. Il segreto, dice Ide, risiede nei flussi di processo automatizzati che garantiscono la fermentazione dell'uva in condizioni ottimali, dato l'elevato volume di produzione. È sempre particolarmente difficile controllare il livello di fermentazione e ridurre al minimo l'ossidazione, entrambi valori che dipendono per lo più dalla temperatura.
Dal momento in cui la buccia si rompe durante la vendemmia, è importante che il prodotto venga velocemente sottoposto alla fase di pigiatura, venga raffreddato e quindi trasportato negli ambienti controllati dove si trovano i serbatoi di fermentazione.
Ogni flusso del processo ha inizio in una delle tre piattaforme composte da tramoggia/pigiatrice, dove i carichi di uva vengono trasformati in "mosto", una miscela di succo, buccia e semi. Quindi, il mosto viene pompato attraverso uno dei tre "raffreddatori di mosto" per ridurre la temperatura fino a circa 12 °C per le uve bianche e aumentarla o ridurla fino a 25 °C per le uve rosse. Per produrre vino bianco, il succo viene estratto dalla buccia e dai semi e chiarificato prima della fermentazione; al contrario, il vino rosso viene fermentato assieme alla buccia. Per entrambi i tipi di vino, il succo/vino in eccesso (o "mosto colato senza fermentazione") viene raccolto e separato dal secondo flusso (o "spremitura") di prodotto estratto attraverso la successiva lavorazione e conservazione. Una volta fermentati, i vini vengono chiarificati e mescolati nel prodotto finale prima del filtraggio e dell'imbottigliamento.
