새로운 설비로 전 세계적으로 증가하는 피스타치오 수요 충족
오늘날, 미국은 세계에서 피스타치오를 두 번째로 많이 생산하는 국가이며, 전 세계적으로 피스타치오 수요는 계속 증가하고 있습니다.
한 때 귀족들만 먹을 수 있었던 피스타치오가 이제는 보편적인 간식으로 자리를 잡았습니다. 이 녹색 견과류의 독특한 맛과 영양 성분 때문에 피스타치오는 많은 이들의 사랑을 받고 있습니다. 아몬드, 호두 등 다른 견과류와 마찬가지로, 피스타치오도 단백질, 항산화제, 식이섬유소 등 필수 영양소가 풍부합니다.
원더풀 피스타치오(Wonderful Pistachios)는 이 자그마한 간식에 대한 전 세계적인 수요를 담당하고 있는 선두적인 기업입니다. 원더풀 피스타치오의 본사는 미국 피스타치오 업계의 심장부라고 할 수 있는 캘리포니아 산 호아킨 밸리에 위치해 있습니다. 피스타치오 잘 성장하기 위해서는 선선한 겨울과, 덥고 습도가 낮은 긴 여름이 필요합니다. 이러한 환경적 제약으로 인해, 피스타치오는 이란, 터키, 캘리포니아 세 곳에서 주로 재배됩니다.
원더풀 피스타치오는 전 세계 피스타치오 시장의 50%, 미국 내 판매량의 65%를 생산하고 있습니다. 지속적인 수요 증가로 인해, 원더풀 피스타치오는 더 많은 생 피스타치오를 볶고 소금을 첨가해 늘 생각나는 세계인의 간식으로 만들 수 있는 새로운 설비가 필요했습니다.
탈각(Hulling)
생산 프로세스의 첫 단계인 탈각(hulling, 껍질을 벗겨냄)은 매우 민감한 작업입니다. 피스타치오는 속 알맹이를 보호하는 딱딱한 껍질에 쌓인 상태로 나무에서 떨어져 나오며, 알맹이 부패를 방지하기 위해서는 이 껍질을 빠르게 제거해야 합니다. 원더풀 피스타치오가 피스타치오 과수원에 인접한 캘리포니아의 파이어보(Firebaugh)에 새로운 생산 설비를 구축한 것도 바로 이러한 이유 때문입니다.
새로운 설비의 탈각 라인은 추수 시기에 맞게 준비가 되어야 하며, 프로세스는 주로 9월에 시작해 8~10주간 지속됩니다. 탈각 이후, 피스타치오는 저장되었다가 일 년 내내 분류, 로스팅, 솔팅(salting) 포장 과정을 거칩니다. 원더풀 피스타치오 관계자들은 우선 탈각 설비를 구축하고, 그 이후의 구간을 차차 완성할 계획을 세웠습니다.
원더풀 피스타치오는 매일 480만 파운드 이상의 피스타치오가 수확되어, 탈각 전체 생산 프로세스 전반에서 점진적으로 이렇듯 방대한 양을 처리하기 위해서는 30MW변전소와 수 킬로미터의 천연가스 배관 설치 등 새로운 설비 인프라에 대대적인 투자가 필요했습니다.
새로운 설비를 위한 준비 작업을 진행하면서, 탈각과 전체 생산 라인의 설계를 시작했습니다.
전체 프로세스를 관리하기 위해, 원더풀 피스타치오는 생산 라인을 신속하게 구현하고, 향후 저온 살균과 정밀 로스팅과 같은 주요 단계를 추가 확장할 수 있는 제어 솔루션이 필요했습니다.
